肉馅是中国烹饪中最常见的成分之一。如果它制作饺子，制作bun头或炸炸丸子，则必须是。但是，许多人在准备肉馅料时经常遇到头痛 - 粘性气味。传统方法是添加葡萄酒烹饪以消除粘合剂的气味，但实际上，此过程不仅有限，而且还会影响填充肉的味道和味道。现在，我们将讨论如何科学而有效地消除肉填充的粘稠气味，并分享三个主要技巧，使您的肉填充多汁和香气，并完全告别粘稠的气味。 ### 1。为什么煮葡萄酒不是最佳选择？烹饪葡萄酒通常被用作“通用的panimpla”，以消除烹饪中粘稠的气味，但是在混合肉填充物时，其效果会大大降低。烹饪葡萄酒的主要成分是米饭，香料和水的葡萄酒。去除粘合剂气味的原理是通过EVAPO去除粘合剂成分对酒精进行评分。但是，肉的馅料通常包裹在面团中或煮熟的煮熟。邪恶，但留出了气味。 o bun，Ang这样的肉填充很容易容纳水，会影响成品的味道。因此，如果您想完全解决肉填充的粘稠气味，则需要从更科学的角度开始。 ### 2。去除粘合剂粘合剂粘合剂气味的三个要点主要来自血液和脂肪氧化的残基。因此，选择新鲜肉是去除粘合剂气味的第一步。新鲜的猪肉浅红色或颜色颜色，脂肪部分是白色的，有光泽，触摸时有弹性，只闻到淡淡的香气肉。如果肉是深色，粘性或酸的，则意味着它不再是新鲜的，即使您添加了更多的调味料，也很难完全去除粘合剂的气味。建议在购买肉馅料时选择新鲜的研磨肉，或在家用刀将其切碎。 c可以与不同零件的肉类混合，可以将其与陈旧的碎片混合，甚至可以与陈旧的废料混合，并具有更浓烈的气味。如果允许时间浸泡填充清水10分钟的肉，将其轻轻擦拭并排干以有效去除剩余的血液。 #### 2。可怕的玛利亚：盐和糖之间的协同作用。盐是去除粘性气味的神奇工具。它可以改变蛋白质结构，并帮助填充排泄物剩余的血液。加入适当量的盐（通常为1％-1.5％的肉重量），以填充肉，然后逐步搅拌直至肉填充。这个过程称为“水果水”。目前，肉的填充物逐渐吸收了秘密的浓度，并充满多汁。添加糖可以中和肉中的粘性成分。研究表明，白糖可以对产生粘合剂气味的醛反应，从而产生无味化合物。建议每次添加5克糖500克肉填充，不仅消除了粘合剂的气味，而且可以改善新鲜度。此外，加入小的姜汁（用姜汁磨碎后榨汁）更好，因为生姜和生姜是天然的粘合性中和。应当指出的是，腌制时间也很关键。在夏季腌制15-20分钟，并将其扩展到冬季30分钟。如果时间太短，则无法完全去除粘合剂气味，并且太长会造成肉损伤。 #### 3。使用Monsteryak与练习元素：正确使用洋葱和生姜水。许多人直接将洋葱和生姜添加到填充肉中，这确实是误会。生洋葱和生姜在高温下容易苦味，并且不均匀分布。一种更好的方法是制作洋葱和姜水：将葱和姜在热水中浸泡20分钟，然后去除固体并仅使用浸泡的水。每500克肉馅，加入100毫升绿色洋葱和生姜水，将其加入3-4次，每次彻底搅拌直至被吸收。它不仅消除了粘性气味，而且还使肉填充更加多汁。如果您想要更丰富的味道，则可以在洋葱和姜饼中添加一些胡椒粉或一小块肉桂，但是请注意不要太多香料以避免覆盖肉的香气。 ### 3。高级技能：改善填充肉味的味道的秘诀不仅是消除粘性气味，而且使如何使肉填充肉更美味和多汁。以下是专业厨师使用的许多常见技巧：1。建议选择三个部分比例和七个薄零件。脂肪不仅可以改善味道，还可以融化更多的味道成分。 2。**在批处理中加水**：挑衅肉填充时，加入少量的水或肉汤（每小时约20毫升）以批量批量，以使肉填充物彻底吸收水。这样，大量的肉会在C之后产生更多的果汁开心。 3。**最后添加燃料**：填充肉后，加入一汤匙芝麻油或煮熟的油，然后充分混合。它可以在肉填充上形成保护性膜，以阻止水分和鲜味。 4。**冷却并唤醒**：在使用之前将准备好的肉填充30分钟，这可以完全穿透调味料并使肉更稳定。 ### 4。常见的误解和解决方案1。实际上，过度的动员会破坏肌肉纤维，并导致不良的味道。正确的方法是搅动方向直到胶开始。 2。**添加蔬菜太早**：如果您需要添加蔬菜（例如popolyo，韭菜等），则应在包装之前充分混合，否则蔬菜会浇水并导致肉填充稀薄。 3。**滥用五香料粉**：尽管粉红色可以隐藏粘性的气味，但它也可以隐藏肉类的鲜味。这是rec建议使用新鲜的香料，例如新鲜的土壤白胡椒，可以消除粘合剂的气味并改善新鲜度。 ### 5。去除各种肉1的粘合剂气味的基本点。 2。**牛肉**：气味很浓烈，因此建议先浸泡在浅盐水中，然后加入黑胡椒粉和切碎的洋葱。 3。** lam **：它具有特殊的羊肉味，并且可以是配对的胡椒水或小茴香粉，具有显着影响。 4。**鸡**：粘稠的气味较轻，只需使用切碎的姜和大蒜和小米饭即可。通过上述方法，您会发现您不必依靠烹饪葡萄酒，并且可以轻松生产粘合剂，美味和多汁的肉馅。请记住，良好的肉填充应该突出成分的原始味道，而调味料只是艾滋病。下次您进行肉馅料时，您可以因此，请尝试以下技巧，我相信您会对结果感到惊讶！回到Sohu看看更多