中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 人们想到东北菜，总会想到热气腾腾的铁锅炖菜、糖醋香脆锅肉、或者烧烤架上烟花的美味烟雾。但哈尔滨的餐桌上却隐藏着一股独特的异域色彩。对于哈尔滨人来说，酸甜的红包菜汤带来了童年的回忆，锅里红烧肉的甜香带来了冬日的温暖，格瓦斯的麦香总是与街头的喧嚣混合在一起。这种味道早已超越国界，成为铭刻在这座城市基因中的标志性味道。西餐是人们生活中的真爱，也是宽容和城市生活的最大注脚。 2017年，哈尔滨被中国饭店协会评为“中国西餐之都”。 “来哈尔滨“吃西餐”超出了胃口，成为一种独特的文旅体验。味道李洁记得，小时候，冬天的早晨，父母常常带她去路口的面包店买新鲜出炉的列巴。店外流动的热风，夹杂着麦香和烧焦的香气，足以让年轻人抵挡外面零下20至30摄氏度的寒冷。老厨师穿着长外套，用长木铲去取西餐。棕色的硬壳排骨从棕色和黑色的烤箱里出来，场面庄严而充满仪式感。小时候，李杰不知道如何区分西餐和东北菜，“味道对我来说从来都不是陌生的味道。这就是我家乡哈尔滨的味道。”19世纪末，俄罗斯人和他们的饮食密码根植于东北习俗；俄罗斯纯正的口味对于中国食客来说可能过于粗糙，但品味是一个明智的流浪者，并且懂得如何适应当地的风俗习惯。经典的红甘蓝汤，厨师用番茄酱调味，配上牛肉、土豆和卷心菜，再配上一勺雪白的奶油。酸酸甜甜的味道非常开胃； KVASS降低了发酵强度，赋予其独特的麦芽香气；红烧牛肉是将当地的牛腩放入砂锅中慢火熬制，让肉汁深深地浸入土豆和胡萝卜中，增添了东北菜特有的扎实醇厚的风味。这种融合在大理巴表现得尤为明显。正宗五花肉以其味道浓郁、个头大而闻名。在哈尔滨，它保持着自己的“身形”，使用当地的小麦粉使麸皮更加粗糙，利用啤酒花发酵延长储存时间，并添加人们喜爱的果脯和坚果。大列巴后来演变成了一种奇特的小吃。一百年来，以俄罗斯风味为主的西餐一直是哈尔滨n独特的食物密码。多道斯西餐厅成立于1901年，是哈尔滨第一家西餐厅，也是很多哈尔滨人心中俄罗斯美食的坐标。并没有感觉格格不入，也没有西方普通小摊那么精致。遇到熟客时，服务员会问：“你想吃同样的老菜吗？”在行政总厨侯玉伦的心目中，Tadaos是与哈尔滨人民一起“成长”的。 “我们大部分菜肴的菜谱或做法都是传统的，这也是很多老人所追求的。但也有一些融合菜肴……”多道斯、秋林、哈尔滨肉联、马迪尔……这些名字不再只是商业名称，而是城市记忆的“活化石”。更好的是，你每次都必须添加另一个部分。 “他们用东北话谈论生活中的趣事；母亲带着孩子把里巴切成小块，浸在汤里给孩子吃。在哈尔滨n，西餐从来都不是一种象征性的符号，而是一种普通的味道na，却早已被纳入了烟花市场。悠久的遗产。工艺香肠。慢火时的栗色 关于“液体面包”KVASS。上面一层细泡沫。非常好吃！为此而来的游客林琳对此给予了高度评价。老面条揉好后烤成面包；面包片再次烘烤，成为“Sukri”面包干，然后打成粉，送入发酵罐；浸泡发酵后，添加乳酸菌，然后进行超高温瞬时灭菌。格瓦斯是新鲜出炉的——液体面包名副其实。哈尔滨秋林饮料科技有限公司将生产KVASS时剩下的面包屑变成香脆的“达列巴”饼干，研发实验室悄悄生产出黑麦芽、全麦、爱之等新口味。早年哈尔滨西餐的名气全靠口碑老字号的信誉和美誉度。近几十年来，当地公司相继成立。他开始主动走出去，参加全国糖酒展、食品博览会，把哈尔滨的美食带到了更广阔的世界。从北方超市熟悉的柜台，到南方便利店的新货架，从直播间主播的热心推荐，到穿梭于城市的冰冷物流车……它们从黑土地中生长出来，历经工匠大师的艺术品和机械批量生产，最终到达全国消费者的餐桌。哈尔滨对游客的吸引力是多方面的、不同的体验。然而，所有感官体验最终都在味觉中找到归宿。想象一下，走在欧式中央大街上，走累了，来一杯格瓦斯；或者，在冰雪世界里玩完之后，你冷到发现了一个西斯特rn 有口红汤的餐厅；或者在零下20摄氏度的空气中，呼吸着雪白的空气，买最简单的没有花哨包装的马迪尔冰棒。 “吃冰上冰”的奇妙体验，本身就是一幅足以定格在你记忆中的画面。在中央大街的辉煌岁月里，马迪尔酒店的红砖平房始终是旅行者的必去之地。推开雕有欧式花纹的木门，复古的气息扑面而来。水晶吊灯折射出小片的光芒，柔和的俄罗斯曲调在餐厅里轻轻流淌，桌上的银色餐具闪闪发亮，酸甜的汤首先唤醒了味蕾。 “游客来到哈尔滨，老马第尔酒店是一个独特的打卡地点，也是吃正宗俄罗斯美食的选择之一。”马第尔西餐第四代传承人田凯说，人们喜欢坐在窗边，欣赏独特的街道在等待他们的食物时。味觉与视觉的双重盛宴，成为人们来到这里的最好理由。从 Madiel 到 Huamei，再到 Tadausi 和 Chulin，这些历史悠久的餐厅本身就是旅游景点。他们的装修、环境，甚至服务员略显陈旧的制服，都是哈尔滨文化旅游资源不可分割的一部分。在这里，游客可以通过味蕾直观地感受到这座中西结合的城市的独特质感。反过来，蓬勃发展的旅游业也为哈尔滨西部美食产业的持续繁荣提供了源源不断的客流和动力。餐馆开始推出更适合年轻人口味和社会需求的菜品，一些新的、更有设计感的餐馆应运而生，在传统老餐馆的同时丰富了哈尔滨的西餐。近两年冬季的“尔滨热”让餐馆蚂蚁老板周孟兴先生决心回归这座城市最真实的记忆味道。到2024年底，Aglov餐厅将重新装修并重新开业。用餐时，餐厅里常常座无虚席，当地美食家和外国游客并肩而坐，欢声笑语伴随着餐具的叮当声。 “餐厅的前身是百年老店阿格洛沃公司，这是百年建筑的重生，也是我们俄罗斯餐厅的新开始。”周孟星还在餐后甜点中加入了当地的蓝莓，既保留了俄西餐的灵魂，又适应了当下食客的口味。世纪品味通过创新重新焕发活力。直到现在，去哈尔滨吃西餐已经成为城市与游客之间不言而喻的浪漫契约。于是，我们看到了一个奇妙的循环：独特的城市景观吸引着游客，而西餐的浪漫体验则加深了人们对哈尔滨的喜爱。他们对这座城市的善意和记忆；游客的需求促使西部餐饮产业不断优化和发展。冬天来了，窗外是冰封的冰城，窗内是百年烟火。 （本文来源：每日经济新闻 作者：马薇薇） （编辑：王巨鹏）